Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 80 min. Dificultad: Media

, 1,5 tazas de aceite de oliva, 50 ccs de agua, 30 gramos de almendras tostadas y molidas, 0,5 cucharadas de azúcar, 6 berenjenas, 3 tazas de carne de cerdo picada, 2,5 tazas de cebolla picada, 1 taza de harina, 1 huevo batido, 1 taza de miga de pan mojada en leche, 1 pizca de pimienta recién molida, 1 pizca de sal, 2 tazas de tomate picado,

Calentar media taza de aceite en una cazuela de barro y saltear 2 tazas de cebollas y los tomates. Añadir las almendras, el azúcar y 1/4 de taza de agua y dejarlo cocer a fuego suave. Añadir más agua si fuese necesario. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciar el centro con una cuchara. En un bol mezclar la pulpa de las berenjenas y la carne. Añadir media taza de cebollas, la miga de pan y el huevo. Mezclar bien, sazonar y rellenar con esto las berenjenas. Calentar un poco de aceite en una sartén, pasar las berenjenas por la harina y freírlas enseguida. Escurrirlas y ponerlas en la cazuela con la salsa. Dejarlas hervir a fuego lento hasta que estén tiernas, removiendo de vez en cuando la cazuela para que no se peguen. Servir en la misma cazuela.